Lavaux, vignobles en terrasses

Le paysage de Lavaux s’est formé lors de la dernière glaciation (13 000 ans avant J.C.), les morènes laissées par le glacier du Rhône sculptent des collines abruptes qui se couvrent alors de végétation. Durant des millénaires, Lavaux n’est qu’un coteau inculte et broussailleux puis, grâce à un travail patient et obstiné l’Homme façonne cette topographie tourmentée et la transforme en un paysage aux pentes maîtrisées. C’est au 11^ème siècle que les moines en posent les fondements. Rapidement, ils seront aidés par les vignerons-tâcherons qui depuis sont restés fidèles à la région en cultivant et produisant le Chasselas. Sans les milliers de terrasses et la protection attentive des viticulteurs au cours des siècles, le vignoble n’aurait jamais pu s’implanter sur ces pentes parmi les plus escarpées du monde.

Le vignoble de Lavaux doit sa renommée au « trois soleils » qui éclairent et réchauffent la vigne : le premier vient du ciel, le deuxième est son reflet dans le Lac et le troisième est la chaleur emmagasinée dans les murs de pierre la journée et diffusée pendant la nuit.